Meksika Mutfağı-Bilgi:

1--Meksikalı şefler eti marine ederken nasıl bir karışım kullanıyorlar? Kullandıkları karışımın vazgeçilmezleri zeytinyağı, sarımsak, tane karabiber, biberiye ve hardal tohumu. Bunların dışmda karışıma eklenecek malzemeleri kendi zevk ve tercihlerine göre belirliyorlarmış. MeksikalIların eti lezzetlendirmek için önemli bir sırları daha var. Marinasyon esnasında ya da piştikten sonra limona göre kokusu ve ekşiliği biraz daha yoğun olan “lime” suyundan birkaç damla ete damlatıyorlar, Bu arada Meksika mutfağında “lime”ın da sıkça kullanıldığını belirtmekte yarar var.

1.1--Meksikalılar için etin pişirilmesi kadar marinasyonu da (eti terbiye etmek) oldukça önemli. MeksikalI şeflere göre etin en az 2 saat marine edilerek bekletilmesi gerekiyor. Ama eğer vaktiniz müsaitse marinasyonun ardmdan eti bir gece bekletirseniz lezzetine lezzet katacağınızı da söylüyorlar.

2--En fazla tercih edilen baharatlar--Kişniş. Kimyon. Kekik. Mercan Köşkü En fazla tercih edilen sebzeler--Meksika Fasulyesi. Patates, Havuç, Mısır. Soğan ve Sarımsak Meksika mutfağının olmazsa olmazları--Mısır Tortillası, Acı (habanera, chili, jalapeno), Meksika Fasul-yesi ve Et (kırmızı ve beyaz)

2.1--Doğru bilinen yanlış--Meksika fasulyesi Türkiye’de sadece kırmızı fasulye olarak biliniyor. Aslında Meksika fasulyesi barbunya benzeri ve açık renkli bir fasulye çeşididir

3--Meksika mutfağında yemeklere lezzet katan en önemli unsurların başında hiç kuşku yok ki çok çeşitli soslar geliyor. Bu soslar arasında Meksika’da en fazla tercih edilenler “Salsa Mexicana” ve “Salsa Verde” olarak öne çıkıyor. Ama ülkenin farklı bölgelerinde, o bölgeye özel sosların da bulunduğunu ve kendi coğrafyasında bu sosların da fazlaca tercih edildiklerini bilmeliyiz.

4--Dünyanın neresinde olursa olsun bir Meksika lokantasına gidildiğinde soslarla zenginleştirilmiş, acı ve baharat ile lezzetlendirilmiş yemeklerin adeta bir sanat eseri gibi hazırlanmış tabaklarla sunulması değişmeyen bir gelenek. Çünkü Meksikalılar için yemeklerin lezzeti kadar sunumları da büyük önem taşıyor.

5--Dünya mutfakları arasında önemli bir yere sahip olan Meksika Mutfağı, Türk Mutfağı ile de büyük benzerlikler gösteriyor. Ama iki mutfak arasında bazı temel farklar da söz konusu. En temel fark sabah kahvaltısında tercih edilen kahvaltılıklarda ortaya çıkıyor. Türklerin aksine MeksikalIlar sabah kahvaltısında peynir ve reçel çeşitleri yerine fasulye püresi (Frijol) ve et ağırlıklı bir menüyü tercih ediyorlar.

6--Bir başka farklılık da bizde ana öğün olarak görülen, bütün ailenin bir arada olmasına özen gösterilen ve uzun süren akşam yemeklerinin yerini, Meksika’da saat 14.00 civarında siesta başlangıcı ile sofraya oturulan ve akşam saatlerine kadar devam eden uzun öğle yemekleri alıyor

7--Meksikalılar akşam yemeklerini genelde atıştırmalıklar ile geçiştiriyor. Bu köklü ve zengin mutfak kültürü ne kadar tanınıyor bilinmez ama ülkemizde ve dünyada oldukça fazla tercih edildiği yadsınamaz bir gerçek. Meksika mutfağının en fazla bilinen yemekleri ise “Tacos” ve “Nachos” olarak öne çıkıyor. “

8--Meksika Mutfağı denince aklına ilk olarak neler geliyor?” sorusunun cevabı pek çok kişi için “mısır tortillası, acı, fasulye ve et.” Bu oldukça doğru bir tespit aslında. MeksikalIlar için özellikle kırmızı etin çok önemli olduğunun altını kalınca çizmek lazım. Meksika’da et genelde ızgara olarak tercih ediliyor. Bu yönü ile bizim mangal kültürümüzle benzerlik gösterdiği de söylenebilir. Ama özellikle iç kesimlerde bizdeki tandıra benzeyen ve kuyuda ağır ateşte pişirilen keçi eti tüketimi önemli.

Kaynak:Gastro Kültür-Reha Tartı