Kanser-Yağ-En Sağlıklı Yağlar Sıralaması:

1—Kaynak çalışmaya göre  

1--saf zeytin yağı,

2--sızma zeytin yağı,

3--riviera zeytin yağı,

4--mısır yağı ve

5--ayçiçek yağının

hem toplam antioksidan kapasiteleri hem de toplam fenol içerikleri fındık yağından fazla olduğunu tespit ettik.

1.1--Bundan dolayı saf zeytin yağı, sızma zeytin yağı, riviera zeytin yağı, mısır yağı ve ayçiçek yağının fındık yağından sağlık açısından daha fazla yarar sağlayacağını düşünüyoruz

2--Yağ ekstrakarında bulunan polifenol miktarlarının ölçülmesi sonucunda en fazla miktarda polifenol, saf zeytin yağında tespit edildi. Bunu sızma zeytin yağı,riviera zeytin yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı, fındık yağı, pamuk yağı ve en az olarak soya yağı şeklinde olduğunu tespit edildi

3—Yine bir bilimsel bir çalışmada Periferal damar hastalığı olan kişilerde saf zeytin yağının LDL oksidasyonunu önlemede rafine edilmiş zeytin yağından daha etkili olduğunu ortaya koymuşlardır

4—Yine bir çalışmada plazma toplam antioksidan direncinin, protein oksidasyon markırı olan protein-SH konsantrasyonunun lipit oksidasyonu markırı malondialdehit ve lipit hidroperoksit konsantrasyonun yüksek fenol içerikli zeytin yağıyla yapılan diyetle önemli bir ilişkinin olduğunu belirtmişlerdir.

Kaynak: T.C.Harran Üniversitesi-Sağlık Bilimleri Enstitüsü-Biyokimya Anabilim Dalı-Gıda Olarak Tüketilen Çeşitli Sıvı Yağların Toplam Antioksidan Aktivitelerinin Ve Toplam Fenol İçeriklerinin İn Vitro Ölçülmesi Yüksek Lisans Tezi--Salih GÜZEL-DANIŞMAN

Prof. Dr. Özcan EREL