Kuruyemişlerin Antioksidan Kapasiteleri:

AOK-Antioksidan Kapasite-Topl Fenolik  Madde-(mg gal as eşd/100g)

Kuruyemiş…….AOK-TEAC…AOK-FRAP…Topl Fenolik  Madde

Kav Fındık…………..2,6………………..3,9……………….138

Kav mamış Fındık…..30…………………26………………..488

Kav antep fıstığı…….29………………….22……………….530

Kav yer fıstığı……...…2,4………………….4,6………………265

Kav mamış yer fıst….38………………….29……………….780

Kav ayçekirdeği……....46…………………63……………….988

Kav mamış ayçekird..53………………….67……………….1021

Kav kabak çekird….....…2,8………………...2,9………………37

Kav mamış kabak çek.2,8………………..2,7………………31

Sarı leblebi-mış.……..2,7………………..4,1……………….98

Beyaz leblebi……..…..3,1…………………3,9………………85

Nohut kavmammış….3,4………………..3,8……………….89

Kav mısır……….....……5,6………………..11……………….178

Kız soslu mısır………2,8………………..6,2……………….112

Kav mamış mısır……3,7………………..11………………...236

Kav buğday………....….3,3……………….5,5………………..78

Kav mamış buğd…….2,8……………….6,4………………..161

2-- Genel olarak; Antep fıstığı, ayçiçeği çekirdeği ve kavrulmuş mısır dışında kalan çerezlerin antioksidan kapasiteleri ve fenolik madde içerikleri birbirlerine yakındır.

2.1—Bu durumda, sağlıklı beslenme açısından yüksek yağ içerikli (%40-65) fındık, yer fıstığı ve kabak çekirdeği çerezlerinin yerine düşük yağlı (%2-10) fakat diyet lifi içerikleri yüksek (%5-20) olan sarı ve beyaz leblebiler, kavrulmuş mısır ve kavrulmuş buğday çerezleri tercih edilebilir.

2.2--Günlük alınması önerilen C vitamini (60 mg) ve E vitamini (12 mg) toplamının antioksidan kapasiteleri TEAC cinsinden 400 µmol troloks eşdeğeri, FRAP cinsinden ise 580 µmol troloks eşdeğeri olarak bildirilmektedir

2.3—Bu çalışmada araştırılan çerezlerin tipik porsiyon büyüklüğü 30 g olarak düşünülürse,

1--yüksek antioksidan kapasiteye sahip olan kavrulmuş ayçiçeği çekirdeğinin bir porsiyonu günlük C ve E vitaminlerinden sağlanacak antioksidan etkinin yaklaşık 3 katını,

2--kavrulmuş Antep fıstığı çerezi yaklaşık 1,5 katını, kavrulmuş

3--mısır çerezi ise yaklaşık yarısını sağlama potansiyeline sahiptir.

2.4--Antioksidan kapasiteleri düşük olan diğer çerezlerin birer porsiyonları ise C ve E vitaminlerinden günlük olarak sağlanacak antioksidan etkinin yaklaşık beşte birini sağlama potansiyeline sahiptir.

Kaynak: T.C.-GaziOsmanpaşa Üniversitesi-Fen Bilimleri Enstitüsü-Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı-Yüksek Lisans Tezi-Bazı Çerez Gıdaların AntiOksidan Kapasiteler-Aysun Oğuz-