Atık Gıda-İsraf-Ekmek
İsrafına Ekşi Hamurlu Çözüm
1--Bayburt Üniversitesi'nde,
TÜBİTAK desteğinde, temel besin değerlerinden olan ekmek israfının önlenmesi
amacıyla ekşi hamurdan yapılan ve raf ömrü uzun ekmek üretmek amacıyla proje
geliştirildi.
1.1—Üniversitenin Üyesi Doç
Dr. Enes Dertli, ekmeğin Türk toplumunun temel besin öğelerinden biri olduğunu
belirterek, yılda yaklaşık 2 milyar adet olan 500 bin tona yakın ekmeğin çöpe
gittiğini söyledi.
1.2--Dertli, bu durumun
çeşitli nedenlerinin bulunduğunu ifade ederek, bunun en önemli sebebinin
ekmeğin hızlı bayatlaması ve küflenmesi olduğunu anlattı. Doğu Karedeniz'de
ekşi hamurdan yapılan ekmeğin meşhur olduğuna dikkati çeken Dertli, ekşi hamur
ekmeğinin, normal ekmeğe göre raf ömrünün daha uzun ve besleyici olduğunu ifade
etti.
2--Dertli, bunun ekşi hamurun
üretiminde kullanılan mikroorganizmalar ve laktik asit bakterilerinden
kaynaklandığını dile getirerek, “Bunlar neticesinde elde edilen ekmek normal
ekmeğe göre daha uzun raf ömrüne sahip oluyor. Daha geç küflenen ekşi hamur
ekmeğinin glisemik indeksi de normal ekmeğe göre daha düşük.
2.1--Ekşi hamur ekmeği
obezite, şeker hastaları gibi sıkıntılar noktasında normal ekmeğe göre daha çok
büyük avantajlara sahip" şeklinde konuştu. Dertli, şunları kaydetti:
"Araştırmalarımızda şimdiye kadar yaklaşık 10 tür bulduk.
2.2--Bu türlerden birkaç
tanesi şimdiye kadar ülkemiz ekşi hamurlarında izole edilmemişti, biz izole
ettik. Hedefimiz bu türlerle yeniden ekşi hamuru standart şartlarda üretmek ve
normal ekmeğe kıyasla avantajlarını görmek.
2.3--Biz yine endüstriyel
ölçekte, tespit ettiğimiz türleri katarak ekmek üretmeyi planlıyoruz. Böylece
ekmek israfını önlemek, ekmeğin besinsel niteliğini arttırmak istiyoruz
Kaynak:Dünya Gazetesi