Yağ Tüketimi-Gıda
Üretiminde-Kaynağı-Oranı-Palm Yağı-Sağlığa Etkileri:
1—kişi başına yılda 1 kilo
200 gr. tereyağı tüketiyoruz. Tereyağı dışında yağ ihtiyacımızın büyük kısmını,
yağlı tohumlardan üretilen yağlarla karşılıyoruz. Bunlara genel olarak nebati
yağ diyoruz.
1.1--Halkımızın tükettiği
nebati yağ toplamı, yılda kişi başına 24 kg nun üzerinde.
1.2--Bu 24 kg nun 8 kilosu
margarin, 16 kilosu sıvı bitkisel yağ.
1.3--Sıvı bitkisel yağın, 12
kilosu ayçiçeği yağı, 2 kilosu zeytinyağı, kalanı mısırözü, kanola, soya, çiğit
yağı gibi yağlar.
2--Nebati yağ tüketiminin
büyük bölümü hanelerde yapılan tüketim. Kalanı, gıda maddeleri üretiminde
kullanılan ve gıda maddeleri içinde dolaylı olarak tüketilen yağlar.
3--Hem margarini, hem sıvı yağı üretmek için yağlı tohuma ihtiyacımız ayçiçekten, pamuk tohumundan, çok az da soya tohumundan yağ çıkarıyoruz. Ayçiçek ve çiğitten çıkardığımız yağ yetmiyor.
3.1--Sadece içeride tükettiğimiz nebati yağın ağırlığı 2 milyon tona yükseldi.İç talep yanında ihracat için de nebati yağ üretimimiz var. Yılda 1 milyon tona yakın margarin ve sıvı yağ ihracatı gerçekleştiriyoruz.
3.2--İç pazar ve ihracat için
üretilen nebati yağları üretmek için ve de bunlara ek olarak hayvan yemi
üretmek için yağlı tohuma ihtiyacımız var.
3.3--Toplam nebati yağ
üretiminin sadece % 30’unu yerli yağlı tohumla karşılayabiliyoruz. Kalanı için
yağlı tohum ve ham yağ ithal ediyoruz.
4--İthal edilen 1.5 milyon
ton dolayındaki ham yağın yaklaşık yarısı palm yağı
Palm yağı genelde sıvı yağ
olarak tüketilmiyor. Margarin şeklinde katılaştırılan nebati yağların
üretiminde palm yağı kullanılıyor.
4.1--Gıda sanayinde unlu
mamuller, pasta, çikolata, dondurma ve benzeri ürünlerde palm yağı kullanımı
var. Palm yağı kızartmalık yağ olarak restoranlarda kullanılabiliyor.
4.2--Sabun, kozmetik, boya ye
yem sanayi palm yağı kullanan sanayi dalları. Dünya piyasasında palm yağının
fiyatı diğer nebati yağlara göre düşük.
4.3--Malezya menşeli palm
yağı Türkiye’ye düşük gümrükle giriyor. İşte bunun içindir ki şimdilerde
içeride tüketilen nebati yağın yaklaşık dörtte biri Malezya menşeli palm yağı.
5—Yorum:Bazı sıvı yağlar ve Palm
yağı kokusu ve rengi için 200 C ısıl işlem görüyor.Bu ise yağın kimyasında bir
takım istenmeyen sağlığa uygun olmayan kimyasallar oluşumuna neden olabiliyor.Birçok
kişinin yediği pohaçadan sonra midesinin ekşimesinin-hazımsızlığının nedeni bu
olabilir.Çözüm yağ üreticilerin yağ üretiminde ısıl işlem sıcaklıklarını yağın
kimyasını bozmayacak sıcaklıklarda teknik olarak çalışmak olabilir.Ayrıca
tereyağı ve zeytinyağı ısıl işlem görmediğinden tercih edilebilir.
6—Not:
6.1--Palm yağı gerçekten
kanserojen mi? Başka bir ifade üe palm yağı zararlı mı-Palm yağının kanserojen
olduğuna dair tartışmaların nedeni bitkisel yağların içerdiği 3MCPD olarak
adlandırılan bir bulaşan.
6.2--Bu madde yağların
rafinasyonu esnasında yüksek sıcaklıklara maruz kalması nedeni üe oluşan bir
proses bulaşanı (Üretim esnasında açığa çıkan madde, yani doğal olarak yapısında bulunmuyor. Ancak üretimdeki şartlara (yüksek sıcaklık, asit varlığı vb. gibi)
göre oluşuyor)).
6.3--Bu bulaşan ilk olarak
soya sosu, osyter, black bean, teriyaki, yeşü fasulye sosları vb. gibi Asya
mutfağma ait soslarda tespit edilmiş. Bu ürünlere aroma artırıcı olarak ve fermente
tat vermesi için asit hidrolize protein katılmakta. Asit hidrolize proteinler,
proteinin yüksek sıcaklıklarda gıda asitleri ile muamele edümesi üe
hazırlanıyor.
6.3.1--Bu süreçte hidroklorik
asit, üründeki kalıntı yağ ile reaksiyona girerek 3-chloro-l,2-propanediol
(3-MCPD) oluşumuna yol açıyor. Ve asü kanserojen olduğu iddia edilen madde bu.
6.4--Bugüne kadar söz konusu
madde yani 3-MCPD’nin kanserojen olduğuna dair birtakım hayvanlar üzerinde
yapümış araştırmalar var. 1996 yılından beri Avrupa Birliği, Kanada ve bazı
Asya ülkelerindeki sağlık otoriteleri gıda endüstrisinin bu maddenin oluşumunu
önleyici tedbirler almasını istedi'
6.5--Özellikle de Avrupa Gıda
Standartları Ajansı geçen yıl bu madde ile ilgili bir rapor açıkladı. Ve palm
yağının kanserojen maddeler ürettiğini ve tehlikeli olduğunu açıkladı. Bunun
üzerine bazı AB ülkelerinde firmalar tarafmdan palm yağı ile ilgili ‘artık
kullanmayacağız açıklamaları yapıldı.
Kaynak:
1--Olayların İçinden-Dünya
Gazetesi
2—Para Dergisi-22-28.01.2017