Dondurma-Sağlığa
Faydaları:
1--Dondurma, lezzetli,
besleyici, sağlığa yararlı ve nisbeten ucuz olan bir besin maddesidir
1.1--Kalsiyum ve fosfor
nedeniyle okul çağındaki çocukların kemik ve diş gelişimine katkı sağladığı
için önemli bir besin kaynağı olan dondurma, kilo vermek ve forma girmek
isteyenlerin de günlük beslenme programlarında aşırıya kaçmamak şartıyla olması
gereken bir besin kaynağıdır. Un ve şekerden yapılan hamurlu tatlılarına göre
kalori değeri düşük olan 100 gram sütlü dondurmada yaklaşık 190 kalori
bulunmaktadır
1.2--dondurmanın üzerine
eklenen ekstra çikolata sosları, meyve veya meyve parçacıkları ile
kuruyemişler, dondurmanın kalorisini 75-100 kalori arttırabiliyor. Bu nedenle
dondurmanın tüketim sıklığına, miktarına ve çeşidine dikkat edilmeli. Sağlıklı
bir beslenme düzeninde haftada 2-3 kez dondurma tüketilebilir
2--Dondurma süte nazaran 3-4
kat daha fazla süt yağı,%12-16 oranında daha fazla protein ihtiva eder.
Dondurma kuru maddesinin yarısını şekerler oluşturur. Dondurma bileşenlerinin
hemen hemen tamamının vücut tarafından absorbe edilmesi bu ürünü büyümekte olan
çocuklar ve kilo almaya ihtiyacı olan kişiler için arzu edilen bir gıda maddesi
haline getirmekle birlikte, bütün esansiyel aminoasitleri yeterli ve dengeli
bir şekilde içermektedir.
2.1—Dondurmanın bileşiminde
bulunan süt proteinleri özellikle çocukların kasların gelişimine katkı sağlar
3--A, D, E, K, B2, B6, B12 ve
C vitaminleri bakımından zengindir. Mineral maddeleri ise yeterli sayılacak
düzeyde ihtiva etmektedir . Şeker ve yağın çekilmesi suretiyle düşük kalorili
dondurma üretimi gerçekleştirilmiş ve araştırmada sakkaroz içermeyen ve % 1.6
yağlı örneğin duyusal ve ürün kalitesi yönünden en iyi sonuçları verdiği
sonucuna varılmıştır.
3.1—3.2--100 gram sütlü
dondurmada yaklaşık 190 kalori bulunmaktadır. 100 gram sütlü dondurmada
ortalama 148 mg. kalsiyum, 115 mg. fosfor, 63 mg. sodyum, 181 mg. potasyum, 0.1
mg. demir, 440 IU A vitamini, 0.21 mg. E vitamini, 0.21 mg. B2 vitamini ve 0.1
mg niasin bulunmaktadır. Örneğin iki top
dondurma ortalama 120-150 mg kalsiyum içerir.
3.2--Dondurmanın Kolesterolü
düşürücü etkiye sahip olduğu belirtilmektedir.
4--Dondurma üretiminde
hammadde olarak kullanılan sütün bileşiminde bulunan ve sağlık üzerinde
fonksiyonel özellikleri olan kalsiyum ve fosfor miktarları dondurma yapımında
daha da yoğunlaşmakta ve bu iki önemli mineral maddenin kemik ve diş gelişimine
büyük katkıları olduğu bilinmektedir.
5--Yapılan çalışmalarda,
günlük enerji ve gereksinim için yeterince (250 g dolayında) alındığında
şişmanlatmadığı, boğazda ağrı, ateşlenme gibi sorunlara yol açmadığı, solunum
ve sindirim organları üzerinde de olumsuz etkilerinin bulunmadığı belirlenmişti
6--Dondurmanın sağlık ve
beslenme üzerindeki etkileri üzerine yapılan çalışmalarda, bu değerli süt
ürününün besinsel içerik bakımından zengin, her yaş ve her mevsimde insanların
beslenmesinde önemli fonksiyonlar görebilecek bir gıda olduğu ifade
edilmektedir
Kaynak:
1--Gıda Mühendisligi Dergisi • 2018 • 43. Sayı--Soğuk Keyif Dondurma--Mehmet Akif ŞEN-İstanbul Medeniyet Üniversitesi--Turizm Fakültesi-Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2--https://www.cnnturk.com/saglik/