Bal-Kolay Kolay Bozulmayan Bir Besin:

1--Balın en eski örneklerinden bazıları eski Mısır mezarlarında bulundu. Çok şaşırtıcı ama bal hâlâ yenebilir durumdaydı. Bu da akıllara balın neden bozulmadığı sorusunu getiriyor. Yanıt, balın iki ana özelliğinde gizli.

1.1--Bunlardan İlki, suyun olmayışı. Mikropların gelişebilmesi İçin belli bir düzeyde su gerekiyor ve buna bir madenin su etkinliği deniyor. % 17 su İçeren balın, su etkinliği 0,60. Oysa bakterilerin yaşaması için bu değerin 0,91; mantarların yaşaması içinse 0,70 olması gerekli.

1.2--Altın renkli bu mucizevi besinin dayanmasını sağlayan bir diğer etken de asitliği. Balın ortalama pH derecesi 3,9. Bu da bakterilerin büyüyemeyeceği kadar asitli olduğunu gösteriyor. 0 yüzden de, tatlı seven Mısırlılardan kalma balda gördüğümüz gibi, bal 3.000 yıldan uzun süre bozulmadan kalabiliyor