Açıkta Satılan
Börekler-Bazı Kekler Sağlığa Aykırı Biçimde Üretilebiliyor
1--Sağlığa Evet Derneği ve
Türk Kardiyoloji Derneği tarafından İstanbul’da yapılan bir çalışma sonucunda,
markette ve açıkta satılan gıda ürünlerinin bir kısmında tehlikeli oranda trans
yağ bulunduğu tespit edildi.
2--İstanbul’da marketlerde ve
dükkânlarda satışa sunulan paketli ve açık 71 gıda ürününden örnek alınarak
laboratuvarda trans yağ miktarının ölçüldüğünü söyleyen Sağlığa Evet Derneği
üyesi Prof. Dr. Pınar Ay “
2.1--Bu ürünlerin % 7’sinde
trans yağ miktarının toplam yağ miktarında % 3’ü aştığı,
2.2--% 13’ünde ise 1 gram
üzerinde olduğu saptanmıştır.
2.3--En yüksek trans yağ
değerleri açıkta satılan börek çeşitleri ile paketlenmiş bazı keklerde
bulunmuştur.
2.4--Diğer taraftan örnek
alınan simit, açma gibi çokça tüketilen hamur ürünlerinde, margarinlerde, süt
ürünlerinde, dondurulmuş gıda ve çerezlerde trans yağ oranı % 1’in altında
bulunmuştur” dedi.
3--Dünya Sağlık Örgütü,
gıdalarda her 100 gram yağda iki gram üzerinde trans yağ bulunmasının sağlığa
zararlı olduğuna dikkat çekerek, 2023 yılına kadar gıda tedarik zincirinden
trans yağların kaldırılmasını tavsiye edildiğini hatırlatan Prof. Dr. Pınar Ay,
sivil toplum kuruluşlarının bunu % 1’in altına çekmeye çalıştığını belirtti.
4--Türk Kardiyoloji Derneği
Lipid Çalışma Grubu Başkanı Doç. Dr. Öner Özdoğan “Sanayi üretimi trans yağ,
kalp krizi ve ölüme neden olan zehirli gıda katkısıdır.
4.1--Günde 5 gram trans yağ
tüketmek kalp hastalıkları riskini % 25 arttırmaktadır.
4.2--Çalışmada bazı gıda
ürünlerinde o denli yüksek trans yağ bulunmuştur ki, her gün bu gıdayı tüketen
birinde kalp hastalığı riskinin artacağı öngörülebilir.
4.3--Araştırmamızda açıkta
satılan böreklerde ve paketli keklerde trans yağa rastladık.
4.4--Trans yağ paketli gıda
etiketlerinde “Hidrojenize bitkisel yağ” olarak belirtiliyor ve toplumda
bitkisel olan güvenlidir algısı oluşturularak, toplum sağlığı tehdit ediliyor”
dedi.
5—Yorum:
1--Sabah kahvaltısı
olarak yağlı börek yerine açma-zeytin-peynir-domates-2 dilim kepekli ekmek-yada
su böreği yada mini pizza tüketilebilir.
2-Pohça-börek yaparken kullanılan yağın pişirme sıcaklığı 130 C nin üstünde olduğunda(yağların dayanım sıcaklığı genellikle 130 C altında olabilmekte) yağın yapısı bozulduğu için mide yağı sindirmek için daha fazla asit bastığı için gastrit ve ötesi oluşabilmekte.Bu nedenle pişirme sıcaklığını 130 C altında tutmakta fayda olabilir.
2.1--Öte yandan börek ve phça sulu pişirildiğinde suyun kaynama sıcaklığı 100 C olduğu için böreğin pişme sıcaklığı 100 C nin üstüne çıkmaz ve hafif olur.
3--Yediğiniz gıdanın besin değeri yüksek , hafif , enerji veren , su içeren(sulu) ve de organik olması sağlık açısından önemli.
Kaynak:www.turkiyegazetesi.com.tr