Kars Kaşarının Özellikleri:

1--Kars kaşarının ve gravyerinin ünü dünyaya yayılmış durumda. Kars merkezde satış dükkanı olan Zafer Çelebi, iyi bir Kars peynirini anlamanın tüyolarını şöyle anlatıyor:

1--Eski kaşarın dışındaki küf asla kırmızı renkli olmamalı,

2--mavi küf olmalı ve kalın bir kabuk olmamalı.

3--Kırmızı küf demek kaşarın kanser olduğu anlamına gelir.

4--Parmağınızla peynire bastırdığınızda batmamalı, yumuşak olmamalı.

5--Rengi güzel bir sarı olmalı, koyu yani boyalı sarı veya beyaz olmamalı.

6--Sarı olduğu zaman peynirin mayıs, haziran, temmuz aylarında ineklerin otladığı sütten imal edildiğini anlarsınız.

7--Yediğiniz zaman diliniz ve boğazınızı çizmemeli, ağzınızda güzel bir aroma bırakarak dağıtmalı.

2--Gravyerde en önemli özellik, doğal mayayla yani bizim tabirimizle şirden (kursak] mayayla mayalanmasıdır. Bu maya peynirin daha uzun ömürlü olmasını sağlar ve sağlıklıdır.

2.1--Diğer tür mikrobiyel mayalar, mideye girdiğinde belli bir ısıda tekrar canlanarak sağlığa zarar verici boyuta gelebilir.

2.2--Gravyerin renginin sarı ve parlak olması önemlidir.

2.3--Delikleri bir parmağın geçebileceği büyüklükte olması gerekir, çok küçük gözlü gravyer makbul değildir. Tabii gözler aşırı iri de olmamalı, normal olmalı.

Kaynak: Zafer ÇELEBİ / Büyük Zavotlar Doğal Süt Ürünleri sahibi