Lezzet Anlayışları-Bölgeler Bazında-Türkiye:

1--Yemeklerde kullanılan domates oranı ülkenin batısı, güneyi ve güneydoğusunda yüksek düzeydedir.

2--Yemeklerde kullanılan patates oranı ülkenin iç kesimlerinde yüksektir.

3--Ülkenin güneydoğusunda koyun eti; batısı, doğusu ve kuzeyinde ise dana eti tercih edilmektedir.

4--Yemeklerde kullanılan zeytinyağı oranı ülkenin batısı, güneyi ile doğuda Kars ve Ardahan illerinde yaygındır.

5--Yemeklerde tereyağı daha çok ülkenin doğusunda ve Doğu Karadeniz'de tercih edilmektedir.

6--Ülkenin doğu ve güneydoğusunda genel olarak ay- çiçek yağı tercih edilmektedir.

7--İnsanlar arasında yemek yapımında iki çeşit yağ kullanımının yaygın olduğu tespit edilmiştir.

8--Salça kullanımında da hem domates hem biber salçasının birlikte kullanımının yaygın olduğu görülmüştür.

9--Aşure yapımında ülkenin güneyi ve güneydoğusunda yağlı tohumlular daha yüksek oranda kullanılmaktadır. Ülkenin batısı ise meyveleri daha yoğun olarak kullanmaktadır.

9.1--Diğer taraftan aşure yapımında kullanılan yağlı tohumlular bölgelerde yetişen ürünlere göre farklılık göstermektedir.

1--Karadeniz bölgesinde fındık kullanım oranı yüksek iken;

2--güneydoğuda Antep fıstığı ve ceviz kullanım oranı daha yüksektir.

3--Badem kullanımı ise ülkenin batısında daha yüksektir.

4--Aşure yapımında pekmez ve bal kullanımı ülkenin güneydoğusunda daha yaygındır.

10--Genel olarak bulgur pilavı yapımında sebze kullanılırken; ülkenin güneyi ve güneydoğusu bulgur pilavını sebze kullanmadan yapmaktadır. Özellikle güneydoğuda bulgur pilavında şehriye kullanımı yaygındır. Bulgur pilavında olduğu gibi, ülkenin batısı mercimek çorbasında sebze kullanmayı tercih etmektedir.

11--Ülkenin batısında güveç yemeğinde et oranı yüksekken; doğusunda sebze oranı daha yüksektir.

12--Ülkenin batısı kırmızı toz biberi daha yoğun kullanırken, doğusu kırmızı pul biberi daha yoğun kullanmaktadır.

13--Mercimek çorbasında kullanılan salça oranı ülkenin iç kesimleri ile doğusunda yüksektir.

Kaynak:Bilim ve Ütopya