Siyah Sarmısağın Sağlığa
Faydaları:
1--Siyah sarımsak, 45-60 gün
boyunca belirli nem ve ısı altında tutulan sarımsağm fermente edilmesiyle elde
ediliyor. Sarımsağa uygulanan bu fermantasyon işlemi sayesinde içeriğindeki
besin değerleri ve etken maddeler zenginleşiyor.
1.1--Kilosu ortalama 150 TL
olan siyah sarımsak gıda dışında kozmetik sektöründe de kullanılıyor. Siyah
sarımsaklı sabun ve şampuanlar da piyasada artmaya başladı.
1.2--Siyah sarımsak,
topraktan yetişen zirai bir ürün değü. Beyaz sarımsak- ların özel üretim
kabinlerine alınarak 60 gün boyunca kimyasal ya da katkı maddesi olmadan
tamamen siyaha dönmesiyle sonuçlanan bir süreçtir.
1.2.1--Kontrollü ve değişken
ısı, nem ve basınç ortamında beyaz sarımsağın bünyesinde bulunan indirgen
şekerler ve aminoasitler arasında bir dizi doğal gıda reaksiyonları
gerçekleşir. Dönüşüm esnasında beyaz sarımsağın çiğ tüketmesini zorlaştıran
keskin kokusu ve acı tadı yok olur.
1.2.2--Siyah sarımsakta
kalıcı ve keskin bir koku olmadığı için çiğ olarak rahatça tüketilebilir. Beyaz
sarımsağa acı tadını ve keskin kokusunu veren ‘allicin’ maddesinin siyah
sarımsakta ‘S-Ally-L- cysteine’ (SAC) denilen yüksek antioksidan içeren bir
başka maddeye dönüşmesi sayesinde bu gerçekleşir” diyor
2--Esra Işıkdemir /
Diyetisyen göre , Sarımsağın faydaları saymakla bitmiyor.
2.1--Sarımsağın başta kemik
ve tiroid olmak üzere genel sağlık üzerinde sayısız faydası var. Aynı zamanda
antiseptik, antioksidan ve anti bakteriyel bileşenleri de bulunduruyor. Doğal
antibiyotik deniyor. Fermantasyon sonucu beyazdan siyaha dönen sarımsak,beyaz
sarımsağın sayısız faydasını iki kat güçlendiriyor.
2.2--Kurutma işleminden sonra
sarımsağa keskin kokusunu veren allicin maddesiyle beraber kokusu da azalıyor.
Tadı da normal sarımsağa göre daha tatlımsı hale geliyor ve ağız kokusuna yol
açmıyor.
2.3--Günde 2-3 diş
tüketilebilir. Beyaz sarımsak gibi yemeklerde kullanılabildiği gibi çiğ olarak
diş halinde de tüketilebilir. En yüksek faydayı sağlamak için ezerek ve çiğ
tüketmekte fayda var. Günlük 7-8 diş geçilmemeli.
2.4—Kan hastalığı olan
kişilerde kanı seyrelten sarımsak, yoğun gaz hissine, karın ağrılarına ve bazı
kişilerde alerjiye yol açabiliyor. Aynı zamanda tansiyonu düşük seyreden
bireylerde de dikkatli kullanılmalı.
2.5--Antioksidan kapasitesi
normal sarımsaktan iki kat fazla olan siyah sarımsak bağışıklık sistemini
güçlendirmek için kullanılabilecek harika bir besin
2.6—Fermantasyon , sarmısağın
keskin tadı ve kokusunun kaybolmasını sağlar. Tadı meyvemsi ve hafif tatlı
ekşidir. Normal sarımsağa göre içindeki çok önemli ve kuvvetli bir antioksidan
olan SAC’in vücutta emilimi çok kolaydır. Sarımsağa uygulanan fermantasyon
işlemi sayesinde içeriğindeki besin değerleri ve etken maddeler güçlenir ve
zenginleşir. Zenginleşmiş ve güçlenmiş içeriği ile mükemmel bir gıda takviyesi
haline gelir. Saklama süreci ve dayanıklılığı normal sarımsağa göre uzundur.”
Kaynak:Para Dergisi