Ekmek İsrafına Karşı Ekşi
Mayalı Ekmeği Sübvanse Etmek:
1--Bayburt Üniversitesi'nde.
TÜBİTAK desteğinde, temel besin değerlerinden olan ekmek israfının önlenmesi
amacıyla ekşi hamurdan yapılan ve raf ömrü uzun ekmek üretmek amacıyla proje
geliştirildi. Üniversitenin Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim
Üyesi Doç Dr. Enes Dertli, ekmeğin Türk toplumunun temel besin öğelerinden biri
olduğunu belirterek, yılda yaklaşık 2 milyar adet olan 500 bin tona yakın
ekmeğin çöpe gittiğini söyledi.
1.1--Dertli, bu durumun
çeşitli nedenlerinin bulunduğunu ifade ederek, bunun en önemli sebebinin
ekmeğin hızlı bayatlaması ve küflenmesi olduğunu anlattı. Doğu Karadeniz'deekşi
hamurdan yapılan ekmeğin meşhur olduğuna dikkati çeken Dertli, ekşi hamur
ekmeğinin, normal ekmeğe göre raf ömrünün daha uzun ve besleyici olduğunu ifade
etti.
1.2--Dertli, bunun ekşi
hamurun üretiminde kullanılan mikroorganizmalar ve laktik asit bakterilerinden
kaynaklandığını dile getirerek, "Bunlar neticesinde elde edilen ekmek
normal ekmeğe göre daha uzun raf ömrüne sahip oluyor. Daha geç küflenen ekşi
hamur ekmeğinin glisemik indeksi de normal ekmeğe göre daha düşük.
2--Ekşi hamur ekmeği obezite,
şeker hastaları gibi sıkıntılar noktasında normal ekmeğe göre daha çok büyük
avantajlara sahip" şeklinde konuştu. Dertli, şunları kaydetti: "Araştırmalarımızda
şimdiye kadar yaklaşık 10 tür bulduk. Bu türlerden birkaç tanesi şimdiye kadar
ülkemiz ekşi hamurlarında izole edilmemişti, biz izole ettik.
2.1--Hedefimiz bu türlerle
yeniden ekşi hamuru standart şartlarda üretmek ve normal ekmeğe kıyasla
avantajlarını görmek. Biz yine endüstriyel ölçekte, tespit ettiğimiz türleri
katarak ekmek üretmeyi planlıyoruz. Böylece ekmek israfını önlemek, ekmeğin
besinsel niteliğini arttırmak istiyoruz.
3—Yorum:Ekşi mayalı tam
tahıllı glüteni azaltılmış ekmek kamu tarafından sübvanse edilirse güzel olur.