Pirinç-Bulgur ve Makarnayı Pişirme Yöntemi:

1--İstinye Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu, pirinç ve bulgurun kavrularak pişirilmesinin yanlış olduğunu bildirerek sağlıklı pişirme teknikleri üzerine açıklama yaptı.

1.1--Prof. Dr. Elmacıoğlu, günümüzde beslenmek, sizin yaşam kalitenizi artırmak, daha az hastalanmak, daha zeki çocuklara sahip olmak, algılarını taşıyor.

2--Günlük uygulamada çoğunlukla Pirinci veya bulguru önce kuru ısıda kavuruyorsunuz, ondan sonra suyunu koyarak kendi tekniğinize göre pişirip tüketime hazır hale getiriyorsunuz.

2.1--Ama pirinç ve bulgurun kavrulmadan pişirilmesi gerekiyor. Kavurma işlemi tahıl grubundaki bütün B grubu vitaminlerini tahrip ediyor.

2.2--Veya erişteyi evinizde hazırlıyorsunuz ama makarnayı haşlayıp suyunu attığınızda bütün B grubu vitamini suya atıyorsunuz.ve o makarnadan sadece enerji-karbonhidrat alarak karnınızı doyuyorsunuz, fazlaca da besin öğesi almıyorsunuz.

2.3--Bulguru kuru ısıda yağla uzun süre kavurduğunuzda daha lezzetli olduğunu ifade edebilirsiniz ama sağlık bozucu hale getirdiğiniz yadsınamaz.

2.3.1--Zira kullandığımız yemek yağlarının sıcağa dayanımı yaklaşık 130 C olup,bulguru-pirinci bu ısıda kavurduğunuzda yağın sıcaklığı 130 C nin üstüne çıkmakta ve yağın yapısı-kimyası bozulmakta.

2.3.2--Bu yemeği yediğinizde mide de hazım sırasında mide yağın içindeki bu oluşan bileşikleri parçalamak için daha fazla asit basmakta bu ise ülsere doğru gidişi hızlandırmakta.

2.3.3—Bu nedenle bulguru ve pirinci direkt yağda değil hafif sulu pişirdiğinizde sıcak suyun sıcaklığı 100 C aşmayacağı için yağda bozulmayacaktır.

2.3.4--Yada bulguru ve pirinci çerkesler gibi önce suda haşlayıp-suyunu çektirip ardından hafif yağda kavurmak en iyi çözüm olabilir.

3—Bulgur-pirinç-makarna vs kavurduğunuzda B vitaminleri vs yok olmakta.Oysa B grubu vitaminleri  kas ve sinir sistemi için gereklidir. 

3.1--Bulgur-Pirinç-Makarnada vs suda eriyen vitaminler  ve yağda çözülen vitaminler var.B grubu vitaminler suda eridiği için organizmanın çok rahatlıkla absorbe ettiği vitaminler.

3.2--B grubu vitaminler , kas sinir sistemi ve bütün enerji fonksiyonları için gerekli bir vitamin. 

3.2.1--Bulguru veya pirinci kavurduğunuz zaman vitamine zarar veriyorsunuz. 

3.2.2--Zarar verdiğiniz vitamini organizmaya alamıyorsunuz. 

3.2.3--Alamadığınız vitaminin eksikliğini ise daha sonraki yaşamınızda mutlaka hissedeceksiniz

4--Pirinç ve bulgurun nasıl pişirilmesi gerektiğini de anlatan Prof. Dr. Elmacıoğlu, "Örneğin pirinci ve bulguru kendi ölçüsünün 1 buçuk katı kadar kaynamış suyun içine atarak pişirmek lazım veya makarnayı hiç bir koşulda süzmeden suyunu çektirerek tüketmek daha sağlıklı olacaktır.

Kaynak:DHA