İşkembe Çorbasının Faydaları:
1--İşkembe Bulgaristan, Romanya, Makedonya ve Yunanistan gibi birçok Balkan ülkesinde tüketilmektedir.
2--İşkembe çorbası yapımında Türkiye’de genellikle sığır işkembesi kullanılır.
3--İşkembe sığır veya koyun midesinin bir bölümüdür. Hindistan, Vietnam ve Meksika’da keçi işkembesi ve farklı malzemeler kullanılarak yapılan yemekler oldukça sevilmektedir.
4--İşkembe besin değerleri yüksek bir çorbadır. Çok fazla baharat eklenerek tüketilmediği sürece sindirim sistemini hızlandırıp, idrar sökücü özellik gösterir.
5--İşkembenin Faydaları:
1-- 90 gram pişmiş işkembe yalnızca 80 kalori olup toplamda 3,4 gram yağ bulunur.İçeriğinde fosfor, kalsiyum, çinko gibi minerallerle, yüksek oranda B12 vitamini içerdiğinden bağışıklık sistemini güçlendirerek, özellikle grip, soğuk algınlığı gibi üst solunum yolları enfeksiyonlarına yakalanma riskini azaltır.
1.1--Hastalık seyri boyunca tüketilen işkembe çorbası da yine güçlendirici bir etki yaparak daha çabuk iyileşmenizi sağlar.
1.2--Bağışıklık sistemini destekleyen işkembe; fosfor kemik ve diş sağlığı için gerekli temel besin maddelerinden biridir.
1.3--100 gram işkembe çorbası günlük fosfor ihtiyacının % 10’u demektir. günlük çinko ihtiyacının % 20’sini karşılar.
2--İşkembe günlük B12 vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yetecektir. B12 sinir sisteminin sorunsuz çalışmasını destekleyen en önemli vitaminlerden biridir. İşkembede bol miktarda bulunan B12 vitamini, protein sağlayan kırmızı kan hücrelerine oksijen taşınmasına yardımcı olur.
2.1-- 100 gram işkembe günlük B12 vitamini ihtiyacının %60 ını karşılar.
3--İşkembe çok fazla tüketilmediği sürece kolesterolü yükseltmez. 80 gram pişmiş işkembe 133 mg kolesterol içerir.
3.1--Bir yetişkinin alabileceği sağlıklı maksimum kolesterol miktarı ise 300 mg’dır. İşkembe tüketerek alacağınız sağlıklı kolesterolün % 67’si kalp sağlığı için gerekli D vitamini ve seks hormonlarının üretiminde kullanılmaktadır.
3.2--Bu yüzden işkembe çorbası tüketirken miktarına dikkat ettiğiniz sürece kolesterol ile ilgili hiçbir problem yaşamazsınız.
4-- İşkembede bulunan B12 vitamini ve kobalamin sadece sinir sistemi üzerinde değil kardiyovasküler sistem üzerinde de etkilidir.
4.1--B12 vitamini başta olmak üzere tüm B grubu vitaminler vücutta toksik etki gösteren homosistein üretimini baskılayarak kalp hastalıkları riskini azaltır.
4.2--Ayıca işkembe, B12 vitamini eksikliğinden kaynaklanan pernisiyöz anemi ile mücadelede tüketilmesi önerilen besinlerden biridir.
5--İşkembede bulunan selenyum, çinko ve fosfor hücre duvarını korumasını sağlarken yeni hücre oluşumunu destekler.
5.1--Özellikle selenyum minerali, sağlık açısından önemli rol oynayan selenoprotein enzimlerinin üretimi için gereklidir. Selenoproteinler hücreyi serbest radikallere karşı korurken tiroid ve kas fonksiyonlarının doğru bir biçimde çalışmasına yardımcı olur.
5.2--90 gramlık işkembe porsiyonu içerdiği 14 mg selenyum sayesinde, günlük selenyum ihtiyacının % 25’ini karşılamaktadır.
6--İşkembe, beyin fonksiyonları ve hücre yenilenmesi de dahil olmak üzere birçok metabolik olayın düzenlenmesinden sorumlu olan ‘kolin’ açısından oldukça zengindir.
6.1--100 gram işkembede 220 mg kolin bulunur ki bu da günlük kolin ihtiyacının % 52’sini karşılar.
6.2--Sinir iletiminin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesini sağlayan kolin, metabolizmayı hızlandırarak karaciğer yağlanmasının önüne geçer.
7--Ayrıca, işkembe içerdiği mikro besinler, glutamin, probiyotikler ve jelatin sayesinde sindirim sistemi üzerinde düzenleyici bir etki gösterir.
8--Alkol sonrası baş ağrısı gibi kötü etkilerin vücuttan atılmasında payı olduğu düşünülen işkembe, aşırıya kaçılmadan tüketildiği sürece oldukça faydalı bir besindir.
9—İşkembeyi iyi yapan yerde içmek gerekir.İşkembenin kokmasına karşı sud kostik-kuvvetli baz ile yıkanmakta ve sud kostik işkembenin etine nüfuz etmektedir.Bu nedenle sakatatçıdan-kasaptan alınan işkembe evde en az 1 kere kaynatılıp suyu döküldükten sonra yeniden pişirilmelidir.
9.1--Paça çorbasında kullanılan paçalar işkembenin aksine sud kostikte işlem görmemektedir.Bu nedenle paça çorbası en az işkembe çorbası kadar güzel bir çorba olarak nitelenebilir.
9.1--Bunu yaptığınızda vitaminlerin çoğuda pişirme suyu ile gidebilmektedir.Bu nedenle işkembeyi seven çoğu kişi işkembe yerine paça içebilmektedir.Zira sakatatçılar paçayı sud kostike yatırmamaktadırlar.
9.2—İşkembe veya paça içerken içine ölçülü olarak az miktarda sarımsak-kırmızı pul biber-sirke-limon katılabilmektedir.
10—Paçanın en büyük faydası kırıkları iyileştirmesidir.Kırık vakası sonrası en az 1 ay paça çorbası içmeli ve hasta güneşte günde en az 2 saat kalarak kırığı iyileştiren D vitamini yapımı için güneş almalıdır.
11--İşkembe Çorbasının Sağlığa Faydaları-2:
1—İşkembe vücutta bütün dokuların kullandığı kollajen için en iyi kaynakların başında bulunur.İşkembe suda çok uzun sürede pişer ve erir.
1.1—İşkembe ve paça ve de kemik çorbası özellikle kemik kırıklarında çorbasının içilmesi halinde kırığın kısa sürede iyileşmesini sağlar.
1.2—İşkembe kışın gribal enfeksiyonlarına karşı en iyi çorbalardandır.Çorba içinde bulunan pepsin mide asidini azaltır.İçine konulacak Sarımsak suyu antivirutik ve tansiyon düşürücü özelliğe sahiptir.İçine konulan sirke enfeksiyon düşmanıdır.Antivirutik-anti mikrobiktir.
2—Aynı zamanda işkembenin kendisi,sirke ve sarımsak prebiyotik gıdadır.Bağırsak sağlığı için gereklidir.
3—İşkembe sakatatçılarda saklanırken sudkostik yatırılmakta.Sudkostik pişirme suyuna geçmekte.Bu nedenle işkembenin ilk suyu döküldükten sonra yada sudkostiğe yatırılmayan hijyenik olarak temizlenmiş işkembe çorba için kullanılabilir.
Kaynak:
1--Dünya Gazetesi
2--https://yemek.mynet.com