1—Bal-Temel Bilgiler:
1--Bal, insanlığın kullandığı
en eski besin maddelerindendir.
1.1--Dünyada bal ticareti
2003 yılında 1 milyar dolar seviyesine yaklaşan bal ticareti, piyasaya yeni
üreticilerin girmesine rağmen geriliyor. Bu ticarette gelişmekte olan ülkeleri üretici,
sanayleşmiş ülkeleri de tüketici olarak görüyoruz
2--Balın % 34'ü glikoz, %
2'si sakaroz, % 39'u früktoz, % 18'si su, geri kalan % 7si polen, demir,fosfor,
manganez, protein, sodyum, çinko, bakır, iyot gibi elementlerdir.
3--Balın kalitesini bu % 7lik
karışım belirler.
4--Yarım kilo bal yapmak için
900 bin arının bir gün çalışması gerekir.
5--Bal içinde su ne kadar az
olursa kalitesi o kadar yüksek olur. Yüzde 18’den az sulu bal, A kalitedir. Bal
içindeki su miktarı % 20'den az ise C kalitedir.
6-- Kovanların yakınında hava alanı ya da işlek kara yolları
bulunmamalı.
Arılar da hasta olabiliyor.
Onlar, tıbbi ilaçlarla değil, organik özlerle tedavi edilmeye çalışmalı.
7--Her şeyden önemlisi,
peteklerden bal toplanırken arıları, dumanla yatıştırmaya çalışmamak.
8--Avrupa Birliği içinde
organik balın fiyatının, standart ballardan sadece % 15 oranından fazladır.
9-- Süzme olsun petek olsun, balın üzerinde yer yer çok ince,
beyaz bir toz tabakası varsa o bal gerçektir.
10--Bal, buzdolabında şekerleniyorsa
sahte olamaz.
11--Ayrıca bal soğukta krem
kıvamına gelmelidir. Çok soğuk havada bıçakla kesilecek hale gelmeyen bal
sahtedir.
12--Balın akışkanlığı sürekli
olmalıdır. Kesik kesik akıyorsa sahte olabilir.
13-- Almanya ve İngiltere, kıtanın en büyük organik ürün
alıcları.Çin en büyük üretici olmasına rağmen Avrupa pazarına
giremiyor.İçeriğinde antibiyotik olduğundan Çinli bal ihracatçılarına Avrupa
kapları kapalı. Bu, Türkiye için bir şans, ancak bu konuda hemen hemen hiç
girişimimiz yok.
14-- Balı ilk kez tattığınızda genziniz de yanma olmuyorsa
gerçektir. Fazla yendiğinde ise hafif bir yanma olabilir. Zaten fazla yenmesi
de hastalık tedavisi dışında tavsiye olunmaz.
15--Kristalleşmiş bal, ağızda
tereyağı gibi eriyorsa gerçektir.
16--Bal, bakteri üretmediğinden,
bozulmayan bir besin maddesidir. Bozuluyorsa sahtedir.
17--Petek bal, düzgün
geometrik şekilli ise insan yapımıdır.
18--Bal, uzun yıllar bu işin ticaretini
yapan dükkanlardan alınmalıdır.
19--Piyasada kilosu 20 liraya
da 80 liraya da bal bulunmaktadır. Ucuz bal, sahte olduğunun bir göstergesidir.
Fakat çok pahalı ballar da sahte olabilir. Anzer Balı'nın üretimi 1.5 ton,
satışı 2.5 tondur.
20--Arıcılıkta kullanılan
ilaç uygulamaları da doğrudan petek üzerine olmaktadır. Peteklerde kalıntı
riski yüksek olur. Bu nedenle süzme bal tercih edilmelidir.
21--Bir kaşık bal ateşe
tutulduğunda hemen yanıp kömürleşiyorsa sahtedir.
Balın özgül ağırlığı
1.36'dır. 1 litre saf bal 1.4 kg gelir
22--Bal, şeker hastalarında
şeker değerini sadece birkaç puan artırır.Markalı ballar satın alınmalıdır.
Etikette, dolum parti numarası, firma adı, adresi ve telefonu gibi bilgiler
yazılı olmalıdır. Açıkta satılan balda risk tüketicinin, markalı balda ise risk
firmanındır.
23--Gerçek balı sahtesinden
ayırmanın tek yolu, laboratuvarlarda kimyasal olarak analiz etmektir. Tüketici,
balın gerçek mi sahte mi olduğu konusunda yüzde yüz güvenli bir ipucuna sahip
değildir.
24--Şeker şuruplarıyla
yapılan, aroma ve boya katılan, arılarla ilgisi olmayan bal elbette sahtedir.
25--Avrupa Birliği içide
organik balın fiyatının, standart baldan sadece % 15 oranında fazla olabilir.
26—Dünyada çam balı üreten
tek ülkeyiz.Çam balının % 95’i ihraç edilmekle birlikte Türkiye, önemli ihracatçı
ülkeler arasında değil. İhracat potansiyelimiz yılda 6 bin tonu geçmiyor.
27—Bal üreten ülkeler olarak
Ukrayna, Brezilya, Hindistan, Tanzanya, Etiyopya,
Meksika, Kenya, ABD ve Angola da önemli üreticüerden. Sanayileşmiş ülkelerden
Kanada, Almanya ve İspanya, son zamanlarda gelişen bal endüstrilerine sahip
oldular.
30--En büyük tüketici ise
Avrupa. Yılda 340 bin tonla, bütün dünyada üretilen balın yaklaşık % 22’sini
tüketiyor
2—Balın Faydaları:
1--Bağışıklık sistemini
güçlendirir. Vücudu, bakteri ve virüs saldırılarından korur.
2--İçinde bulunan
flavonoidler ve askorbik asit sayesinde anti-oksidan özelliklere sahiptir.
3--Mideyi ince bir tabaka ile
kaplayarak spazmları rahatlatır. Karın ağrılarını keser.
3.1--Ülserli hastalar, eğer
şeker hastası değillerse, haftada 4 kilo bal yiyor ve bunu bir ay boyunca
sürdürebiliyorlarsa, iyileşme ihtimalleri % 95’tir.
4--Anti-fungal özelliği
nedeniyle bakteri ve mantar oluşumunu engeller, üzerine sürüldüğünde yaraları
iyileştirir.
5--Kalp çarpıntılarını
azaltır, yüksek tansiyonu düşürür.
6--Mikrop barındırmadığından
gribe karşı koruyucudur.
7--Demlenmiş çay içine bal ve
tarçın konarak alındığında kolesterol seviyesi az da olsa düşer.
8--Sinir sistemini olumlu
etkilediğinden uykusuzluk çekenler için ideal bir yardımcıdır
9--Bal, doğrudan kana karışan
iki besin maddesinden biridir.Diğeri süttür.
10--Ilık, nemli bir bezle
sürüldüğünde boğaz ağrılarını iyileştirir.
11--Vücutta yağın birikmesine
engel olduğundan zayıflamaya faydası olur
12-- Kan yapar, kanın
temizlenmesine yardım eder, kan dolaşımını düzenler,
13--Böbrek yetmezliği
tedavilerinde önemli bir yere sahiptir. Karaciğeri temizler.
14--Limon suyuyla birlikte
içildiğinde öksürüğü giderir,Tarçınla karıştırılıp sürüldüğünde ağrıyan yerleri
rahatlatır. Diş ağrısına bile iyi gelir.
15--Bal, tarçın ve zeytinyağı
karışımı başa sürüldüğünde saç dökülmelerini önler.
16--Vücudun direncinin
düşmeye başladığı saat 15.00 sularında bir bardak su içinde bal ve tarçın
karışımı alınırsa zindelik verir.
17--Spor yapanlar, enerji
sağlamak ve yorgunluklarını gidermek için bal yiyebilirler.
18--Bal Bilgileri:
1-- Öncelikle balın
kristalleşmesi iyi bir şey. Balın ham olduğunun, ısıl işlem uygulanmadığının
bir işareti. Zira bal pastörize edilince vitamin ve minerallerini ciddi oranda
yitiriyor.
O yüzden artık etiketinde
“Ham bal” yazanı tercih etmek besleyicilik açısından en doğrusu. Hatta artık
yeni tebliğ ile balın, filtre edildiği bile etikette belirtilmeli. Balın,
filtre ve pastörize edilme gibi işleme proseslerinden geçtiğini tüketici
bilmeli.
2--Öte yandan alacağınız bal
“kestane balı” etiketiyle satıhyorsa, en az % 70 oranında kestane poleni
içermesine dikkat edin.
2.1--Geven veya ayçiçeği
balıysa da en az yüzde 45 oranında ilgili bitkinin poleni olmah.
2.2--Bu ballara filtre
edilmiş balların ham bal karıştırılması yasak.
3--Kars, Marmaris çam ve
Pervari balı gibi coğrafi işaretle satılan ballara da, başka bölge balının
katılmaması gerekiyor.
4--Ayçiçeği balının kestane
balıyla yarışacak derecede antioksidan içerdiğini önemli.
5--Balın sağlık etkilerini
araştıran Prof. Dr. Mehmet Emin Duru’nun yaptığı bal analizleri; ayçiçeği
balının flovanoid zenginliğinin birçok baldan fazla olduğunu gösteriyor.
5.1--Prof. Duru,
“Antiinflamatuar etkisi oldukça güçlü ama biz ayçiçeği balının değerini
bilmiyoruz. Bilimsel çalışmalar balın demans ve Alzheimer gibi hastalıklara
karşı koruyucu etki gösterdiğini söylüyor.
5.2--Ayçiçeği balım krema
şeklinde ayrı bir ürün halinde tüketmeliyiz. Balımızın manuka balından altta
kalır yanı yok” diyor.
6-- Aslında bal almadan önce üreticiden analiz raporu talep edilebilir. O rapordaki birkaç parametreye bakarak, bahn arıdan mı yoksa laboratuvardan mı geldiğini anlamak mümkündür. Mesela C4 oranının % 7’nin üzerinde olması, sakkaroz değerinin % 5’i aşması, maltoz değerinin % 4’ten fazla olması sahteciliğe işaret eder. Haliyle de bu değerlerin üzerindeki ürünler zamanla tezgâhtan çekilir.
7--Balı Aç Karnına Tüketin:
1--Gerçek balı anlamanın tek yolu laboratuvar testleri. Onu da herkes yaptıramaz. Bu nedenle denetlenen, markalı ürünleri seçin.
2--Balı mideniz boşken yiyin. Sabah aç karnına çok faydalıdır. Kalkar kalkmazi iki yemek kaşığı kadar bal yiyin. Çünkü size doğanın mirasını getirir.
2.1--Aynı şekilde yatmadan önce de yine aç karnına bir yemek kaşığı bal atın ağzınıza. Geceki tamir sürecine katkısı vardır.
3--Cildinize de çok iyi gelir bal. Haftada üç kez krem yerine ham bal sürün yüzünüze. 15 dakika bekletin ve ılık suyla yıkayın. 15 gün sonra farkı göreceğinizi iddia ediyorum.
4--Bir de balı yoğurtla yiyin.
3—Dünyada Bal Üretimi-Tüketimi:
3.1--Bal İhracatçıları:
Sıra.....Ülke…İhracat(ton).. Oran(%)
1……..Çin……..300.000……….20
2…….Türkiye….82.000………..6
3…….Arjantin….80.000………..6
4……..ABD…….79.000 ………..6
5…….Ukrayna…..71500……….5
6……..Rusya…….52100……….4
7……Hindistan…..52 000………4
8…….Meksika…...50.600………4
9…….Etiyopya…...41.00……….3
10……İspanya…...37.00………..3
11……Kanada…..36.100……….3
12……..Diğer……508.600…….36
3.2--Bal İthalatçıları:
Ülke………..İthalat[Ton]……….Payı(%)
Almanya……..167.650……………22
ABD………….139.200………….....19
İngilter………..63.550……………..9
Japonya……….57.550…………….8
Fransa………...43.700……………..6
İtalya………….26.200………...…….4
S. Arabistan…..30.700…………...4
İspanya………..22.000…………….3
Diğer ………...188.400…………...25
Kaynak:Para Dergisi-11-17
Mart 2012
2--Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır-Balın Sağlığa Faydaları:
1--Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor
2--Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir
3--Bir kaşığa bal koyup ateşe tuttuğunuzda gerçek bal oldukça akışkan olur, dayanıklıdır geç yanar; glikoz balı ise çabuk yanar ve kömürleşir
4--Bal yoğun olmalı ve akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir. Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar
5--Sabit kalem (kuşun kalem değil ucu ıslandığı zaman mor renk yazan) i bala uç kısımını daldırın sonra parmağınıza sürün renkli olarak çıkıyorsa bal karışıktır çıkmıyorsa hakiki baldır
6--Bal buzdolabında donar.Bal buzdolabında donmaz ise bal sahtedir.Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır.
7--Hakiki bal sahtesine göre daha koyu renktedir.Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur. Normal balın kıvamı biraz daha katıdır.
8--Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar.
9--Balın şekerlenmesi durumunda , eski hâlini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması kâfidir.
10--Bal şekerle yapılan diğer şerbetlere nazaran çok daha fala keskindir. Fazla yendiği zaman genizde hafif yanma yapar. bu yediğiniz gerçek baldır.
11--Balda hafif te olsa şekerden kaynaklı alkol olması nedeni ile kibrit çöpü ve kağıt üzerinde cızırdayarak yanar.
12--Gerçek bal, kekik, keven çiçeklerinin çeşitlerine göre açık mor, sarı, hafif kırmızı veya buzlu cam renklerinde veya bu renklerin değişik tonlarında olabilir.Glikozlu ballar ise açık cam renginde ve daha şeffaf olur
13--Aynı hacimdeki Gerçek bal , glikozlu baldan daha ağırdır.
14--Düzenli bir şekilde tüketildiğinde gerçek bal şeker hastalarında, şeker değerini sadece birkaç puan artırır. Ancak aynı miktarda tüketilen glikozlu bal şeker hastalarını komaya dahi sokabilir.
14.1—Yatak yaraları için en iyi çözümlerden yatak yarasına hakiki bal sürmek.
14.2—Hakiki bal kanserde tümörü geriletirken(akciğer kanserinde çay kaşığı kadar deli bal),sahte bal kanseri ilerletir.
14.3—Hakiki bal şekeri yükseltmeyebilirken,sahte bal şekeri zıplatabilir.
15--En İyi Bal Kazdağlarının Siyah Balı Olabilir:
1--Bezmialem Vakıf Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Abdurrahim Koçyiğit, dokuz kişilik ekibiyle balın kanser üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla Türkiye’nin muhtelif bölgelerinde yetişen çiçek, çam ve kestane gibi 14 farklı baldan numune topladı.
2--Araştırmalar neticesinde, fenolik madde içeriğinden en zengin ve kanser hücrelerini öldürme potansiyeli en yüksek balın, Kazdağları’nın Bayramiç ve Çan ilçelerine uzanan bölgesinin zirvesinde, zengin endemik bitki türleri ile özellikle meşe palamudu ağacının akıntısından beslenen arılardan elde edilen siyah bal olduğu keşfedildi.
3--Henüz preklinik aşamaları tamamlanan ve ileri çalışmaları süren balın, kanser hücrelerini yok etme özelliğinin yanı sıra kansere karşı tedbir almak için de kullanılabileceği tahmin ediliyor.
4—Öte yandan Karadeniz Yöresi-Trabzonun örneğin günlük bir-iki çay kaşığı kadar tüketilmesi önerilen deli balıda oldukça kaliteli olup , akciğer kanserinde tedavi edici ve koruyucu olarak önerilebilir.
Kaynak:www.turkiyegazetesi.com.tr